Adobo de pollo a la mexicana: la receta auténtica de Jauja cocina

El adobo de pollo es un plato muy popular en la cocina mexicana, especialmente en la región de Jauja. Esta preparación es un fiel reflejo de la influencia de la cocina española en México, y su refinamiento a través de diferentes técnicas autóctonas.

Descripción del plato

El adobo de pollo es un plato rico, aromático y lleno de sabor. Se prepara con una mezcla de especias y chiles que se mezclan con jugo de naranja agria, vinagre y ajo. La carne de pollo se adoba con esta mezcla y se deja marinar por varias horas para que absorba todos los sabores.

Esta receta de adobo de pollo de Jauja cocina es una versión auténtica y deliciosa de este platillo.

Ingredientes

  • 1 kg de pollo (preferentemente muslos y piernas)
  • 4 chiles guajillos
  • 2 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de jugo de naranja agria
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aceite vegetal para freír

Posibles ingredientes sustitutos:

  • Pollo: puedes utilizar otra carne como cerdo o res en lugar de pollo, aunque el pollo es la opción más tradicional para esta receta.
  • Chiles: si no es posible encontrar los guajillos y los anchos, puedes utilizar otros tipos de chiles secos como los pasilla o los cascabel.
  • Jugo de naranja agria: si no encuentras naranja agria, puedes sustituirla por una mezcla de jugo de naranja dulce y vinagre.
  • Especias: si no tienes las especias exactas que se mencionan en la receta, puedes sustituirlas por otras especias de tu preferencia.
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Preparación

  1. Limpiar y deshuesar el pollo si es necesario, y cortarlo en trozos medianos.
  2. Retirar las semillas y las venas de los chiles guajillos y anchos, y remojarlos en agua caliente durante 15 minutos.
  3. Colocar los chiles escurridos en una licuadora junto con el ajo, el vinagre, el jugo de naranja agria, el orégano, el comino, la pimienta y la sal.
  4. Procesar todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  5. Verter la mezcla sobre los trozos de pollo y marinar durante al menos 3 horas en el refrigerador, o mejor aún, toda la noche.
  6. Calentar suficiente aceite en una cacerola y freír el pollo en lotes hasta que esté dorado y cocido por completo.
  7. Retirar el pollo del aceite y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.

Bebidas y acompañamientos

El adobo de pollo es una preparación que se sirve tradicionalmente con arroz rojo mexicano y frijoles refritos.

Para acompañar este plato se recomienda servir una bebida refrescante y típica mexicana como el agua de jamaica preparada con flores de hibisco secas, o una refrescante limonada.

Tabla nutricional

La siguiente tabla nutricional es una estimación basada en los ingredientes y las porciones recomendadas de esta receta.

CaloríasProteínas (g)Grasas (g)Carbohidratos (g)Fibra (g)
260251531

Consejos

  • Si quieres el adobo de pollo más picante, puedes añadir chiles de árbol a la mezcla de especias.
  • Si no te gusta el pollo frito, puedes hornear el pollo marinado a 350 grados Fahrenheit durante 30-40 minutos, o hasta que esté cocido.
  • El adobo de pollo se puede preparar con anticipación y mantener en el refrigerador durante varios días. Esto facilita tener un sabor más intenso del adobo y hacer más rápidamente la comida.
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Variante lowcost del Adobo de pollo

La variante lowcost del adobo de pollo es una versión más barata y sencilla de esta receta tradicional mexicana. Se elabora utilizando una mezcla más simple de especias y chiles, reduciendo la cantidad de ingredientes y sin necesidad de dejar marinar por mucho tiempo.

Ingredientes

  • 1 kg de pollo
  • 3 chiles guajillos
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

  1. Limpiar y deshuesar el pollo, y cortarlo en trozos medianos.
  2. Remojar los chiles guajillos en agua caliente durante 10 minutos.
  3. Colocar los chiles escurridos en una licuadora junto con el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta y la sal.
  4. Procesar todo hasta obtener una mezcla suave.
  5. Verter la mezcla sobre los trozos de pollo y marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
  6. Calentar suficiente aceite en una cacerola y freír el pollo en lotes hasta que esté dorado y cocido por completo.
  7. Retirar el pollo del aceite y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.

La variante lowcost del adobo de pollo se puede servir con arroz y vegetales al vapor como acompañamiento, para una comida completa y económica.

La principal diferencia entre la receta normal y la variante lowcost está en los ingredientes. La receta normal utiliza más chiles y especias, mientras que la variante lowcost utiliza menos ingredientes.

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