Arvejado de pollo: una deliciosa receta peruana tradicional

Historia del plato:

El arvejado de pollo es un plato tradicional peruano que tiene sus orígenes en la región de Arequipa, ubicada en el sur de Perú. Tiene una combinación de sabores que lo hacen único y especial. Este plato se considera uno de los más populares en la gastronomía peruana y su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los Incas empezaron a cultivar arvejas en la región.

La receta original de arvejado de pollo se basa en carne de pollo, arvejas, cebolla, ajo y ají panca. Actualmente, esta receta ha sido adaptada en distintas variantes en las diferentes regiones de Perú y se encuentra presentada en muchos restaurantes de alta cocina del país.

Descripción:

El arvejado de pollo es un guiso espeso y sabroso que combina sabores fuertes y ligeramente picantes. El pollo se cocina con las arvejas y otros ingredientes para crear una textura suave y cremosa que agrega pronunciados a la deliciosa mezcla. La variedad de hierbas y especias que se usasn en la receta, da al plato un aroma muy atractivo.

Ingredientes:

  • 800 g de pollo
  • 1 taza de arvejas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de comino
  • 2 ramitas de hierbabuena
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes sustitutos:

  • En lugar de pollo, puede usarse carne de res, chancho o pavo.
  • En lugar de ají panca molido, puede usarse ají amarillo molido.
  • En lugar de hierbabuena, puede usarse cilantro.
  • En lugar de caldo de pollo, puede usarse agua.
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Preparación:

  1. Cortar el pollo en trozos y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
  2. Cocinar las arvejas en una olla con agua hasta que estén suaves. Reservar.
  3. En una olla grande, calentar el aceite y dorar el pollo. Retirar el pollo y reservar.
  4. En la misma olla, dorar la cebolla y el ajo, una vez dorado añadir el ají panca molido. Remover y cocinar por 1 minuto.
  5. Añadir el pollo reservado, las arvejas, el comino y las ramas de hierbabuena. Cubrir con el caldo de pollo y llevar a hervor a fuego alto.
  6. Bajar el fuego y cocinar tapado durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Añadir agua si la mezcla está demasiado espesa o deja espesarla más si es lo que se desea. Sazonear al gusto.
  7. Sirva el arvejado de pollo caliente y acompañado de arroz blanco cocido.

Bebidas y acompañamientos:

El arvejado de pollo es un plato fuerte y ligeramente picante, por lo que es recomendable servirlo acompañado de bebidas refrescantes y que ayuden a suavizar el sabor, tales como chicha, limonada o incluso una cerveza fría. Además, puede ser acompañado de una ensalada de lechuga y tomate para refrescar el paladar.

Tabla Nutricional:

A continuación se presenta la tabla nutricional de una porción de arvejado de pollo (200g):

NutrientesCantidad
Calorías230 kcal
Proteínas25 g
Grasas13 g
Carbohidratos5 g
Fibra1 g
Sodio100 mg

Consejos:

  • Para darle un toque diferente, se puede agregar aceitunas o papas amarillas cocidas. Para ello, se debe añadir las aceitunas o las papas amarillas cinco minutos antes de que esté la cocción del pollo.
  • Siempre es recomendable guardar un poco de caldo de pollo extra para añadir si la mezcla se espesa demasiado.
  • El pollo se puede cortar en pedazos pequeños para disminuir el tiempo de cocción
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Receta Lowcost de Arvejado de Pollo para 4 personas

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo sin hueso
  • 1/2 kilo de arvejas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rama de hierbabuena
  • 2 tazas de caldo de pollo casero o preparado con cubos
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Cortar el pollo en trozos pequeños. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  2. Cocinar las arvejas en una olla con agua hasta que estén suaves. Reservar.
  3. En una olla grande, calentar el aceite y dorar las piezas de pollo. Retirar el pollo y reservar.
  4. Dorar la cebolla y el ajo, una vez dorado añadir el ají panca molido. Remover y cocinar por 1 minuto.
  5. Añadir el pollo reservado, las arvejas, la ramita de hierbabuena y cubrir con el caldo de pollo.
  6. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar por 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
  7. Ajustar el sabor de la sal y pimienta, servir caliente y acompañado de arroz blanco cocido.

Diferencia entre la receta normal y Lowcost:

La receta original de arvejado de pollo utiliza más ingredientes y especias para darle un sabor más intenso y complejo a la mezcla. La receta lowcost utiliza menos ingredientes y especias, pero se prepara de la misma forma y sigue siendo un plato muy sabroso. Además, la receta lowcost utiliza pechugas de pollo en lugar de pollo entero, lo que reduce el costo del plato.

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