Barbacoa de pollo al estilo Oaxaca: una receta llena de sabor y tradición

Historia del plato:

La barbacoa de pollo al estilo Oaxaca es un platillo tradicional que surge de la mixtura de las culturas zapoteca y mixteca del estado de Oaxaca, México.
Se elaboraba principalmente en ceremonias religiosas o festividades, utilizando los ingredientes que tenían a mano los pobladores. Con el tiempo, la receta se ha popularizado y se ha convertido en una delicia gastronómica ampliamente reconocida en todo el país.

Descripción:

La barbacoa de pollo al estilo Oaxaca es un plato que se caracteriza por la cocción lenta y en horno subterráneo del pollo marinado en una mezcla de chiles, especias y jugo de naranja agria. La cocción en el horno le da un sabor ahumado único y lo deja tierno y jugoso, además de realzar el sabor de las especias utilizadas en la marinada.

Ingredientes:

  • 1 Pollo entero de 1,5 - 2 kg
  • 5 chiles guajillo secos
  • 2 chiles ancho secos
  • 2 chiles pasilla secos
  • 2 ramas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cebolla y cilantro para servir
  • Totopos para acompañar (opcional)

Posibles sustitutos:
- En lugar del pollo entero puedes utilizar muslos o contramuslos.
- Si no consigues ninguno de los chiles secos, puedes reemplazarlos por chile rojo en polvo.
- En caso de no encontrar naranjas agrias, puedes combinar jugo de naranja dulce con un poco de limón o vinagre para conseguir un sabor similar.

Preparación:

1. En un tazón, pon a remojar los chiles secos desvenados en agua caliente durante 15 minutos.
2. En una sartén seca, tuesta la canela, los clavos, las hojas de laurel y el orégano durante unos minutos hasta que estén fragantes.
3. Licúa los chiles remojados junto con el jugo de naranja, los ajos, las especias tostadas, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa suave.
4. Parte el pollo en piezas y unta la salsa de chiles sobre ellas, cubriéndolas completamente Incluso por debajo de la piel. Deja marinar por lo menos 6 horas en la nevera, preferiblemente toda la noche.
5. Para cocinar, precalienta tu horno a 160°C. En un recipiente de barro o de acero inoxidable, coloca las piezas en forma de capa y agrega la salsa restante. Cubre con papel aluminio y hornea por lo menos 2 horas, hasta que el pollo esté bien cocido y la carne se desprenda del hueso.
6. Sirve el pollo caliente, espolvoreado con cebolla y cilantro picados y acompañado de totopos.

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Bebidas y acompañamientos:

La barbacoa de pollo al estilo Oaxaca se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz recién hechas, cebolla blanca y cilantro picados, y una salsa picante casera. También puedes acompañarla con aguas frescas de frutas como jamaica, tamarindo o horchata.

Tabla nutricional:

Esta receta es para 4 porciones y los valores nutricionales son los siguientes:

  • Calorías: 585
  • Proteínas: 75 g
  • Grasas: 22 g
  • Carbohidratos: 20 g

Consejos:

- Si no tienes un horno de leña o un hoyo para la cocción subterránea, esta receta también se puede hacer en el horno de casa o en una olla de cocción lenta.
- Puedes usar la salsa restante para agregar más sabor a tus tacos, quesadillas o burritos.
- Si quieres hacer una versión low-cost de esta receta, en lugar de usar un pollo entero, utiliza muslos o contramuslos de pollo, que son más económicos pero igualmente deliciosos. También puedes optar por utilizar chiles secos de menor precio o usar chile en polvo para economizar.

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