Cómo preparar un delicioso caldo blanco de pollo arequipeño en casa

Historia del plato:

El caldo blanco de pollo arequipeño es un platillo tradicional de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa. Se cree que fue creado por monjas de un convento en el siglo XVIII, y desde entonces se ha convertido en uno de los platos más populares de la cocina arequipeña. El caldo blanco se sirve tradicionalmente como parte de la cena de Nochebuena, pero también es una deliciosa comida reconfortante que se disfruta en cualquier época del año.

Descripción:

El caldo blanco de pollo arequipeño es un guiso espeso y cremoso hecho con pollo, leche, ají amarillo, cebolla, ajo, pan y quesillo (o queso fresco). Se sazona con comino y se sirve caliente, acompañado de papas cocidas y arroz blanco. Es un plato llenador que te dejará satisfecho y con ganas de repetir.

Ingredientes:

- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 1 cebolla grande, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1/2 taza de pan batido o molido
- 4 tazas de leche evaporada
- 2 tazas de quesillo o queso fresco, desmenuzado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de culantro o hierbabuena para decorar
- Papas y arroz para acompañar

Sustitutos posibles:
- El pollo puede ser sustituido por pechuga de pollo deshuesada y sin piel.
- El ají amarillo puede ser sustituido por pimentón dulce.
- El quesillo o queso fresco pueden ser sustituidos por queso blanco.

Preparación:

1. En una olla grande, poner a hervir agua suficiente para cubrir las piezas de pollo. Agregar sal al agua.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, agregar las piezas de pollo y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
3. Retirar las piezas de pollo de la olla y reservar el caldo.
4. En otra olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
5. Agregar el ají amarillo molido y cocinar por unos minutos más.
6. Agregar el pan batido o molido y la leche evaporada, y mezclar bien.
7. Agregar un poco del caldo de pollo reservado y mezclar bien para que no se formen grumos.
8. Agregar el pollo cocido y el quesillo o queso fresco, y mezclar todo.
9. Agregar más caldo de pollo si es necesario.
10. Agregar el comino molido y salpimentar al gusto.
11. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que el caldo espese y el queso se haya derretido completamente.
12. Servir caliente, acompañado de papas cocidas y arroz blanco. Decorar con hojas de culantro o hierbabuena si se desea.

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Bebidas y acompañamientos:

El caldo blanco de pollo arequipeño se puede disfrutar con una variedad de bebidas como chicha de jora, una bebida fermentada de maíz, o con un refresco de hierba buena y limón.
Los acompañamientos tradicionales para este plato son las papas cocidas y el arroz blanco, pero también se puede disfrutar con pan y una ensalada fresca.

Tabla nutricional:

- Calorías por porción: 400
- Grasas: 25 g
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 25 g
- Sodio: 560 mg

Consejos:

- Si quieres una versión aún más cremosa del caldo blanco, puedes licuar la mezcla de leche evaporada, ají amarillo, pan y queso antes de agregarla al pollo cocido.
- Si no puedes conseguir quesillo o queso fresco, puedes utilizar queso crema en su lugar.
- Este plato se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir. Si se espesa demasiado al recalentarlo, agregar un poco de caldo de pollo.
- Si quieres una versión más económica del plato, puedes utilizar muslos de pollo en lugar de pollo entero y agregar más agua para obtener más caldo.
- Se recomienda utilizar pollo de corral para obtener un sabor más auténtico.
- Si el ají amarillo es demasiado picante para tu gusto, puedes reducir la cantidad de ají utilizado o mezclarlo con pimiento rojo dulce para atenuar el sabor picante.

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