Deliciosa guatita a la jardinera, una receta que te lleva a experimentar nuevos sabores

Historia del plato

La guatita a la jardinera es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana y su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron la receta a América Latina. Se convirtió en un plato popular gracias a su sabor y versatilidad, y se ha adaptado a lo largo del tiempo a los ingredientes locales. La palabra “guatita” significa tripas y proviene del hecho de que el plato originalmente estaba hecho con este ingrediente, pero ha sido reemplazado por carne de res en la mayoría de las versiones actuales. La guatita a la jardinera es muy popular en Ecuador, especialmente en la región de la Sierra, y es un plato muy apropiado para ocasiones especiales y reuniones familiares.

Descripción

La guatita a la jardinera es un guiso espeso hecho con trozos de carne de res, papas, maní y vegetales. Su característica distintiva es la salsa cremosa y espesa, que se hace con maní molido y leche. El maní molido es uno de los ingredientes principales y le da a esta receta un sabor único y una textura cremosa. En la cocina ecuatoriana, se considera un plato reconfortante y calórico. Es una receta ideal para los días de invierno o para quienes disfrutan de los platos contundentes.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de res cortada en cubos
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 taza de maní molido
  • 1/2 taza de leche
  • 4 papas peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de zanahorias
  • 1/2 taza de habas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 taza de chile dulce picado
  • 1 cucharada de ají en pasta
  • 1 litro de agua
  • Sal y pimienta al gusto
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Posibles ingredientes sustitutos:
Si no tienes carne de res, puedes cambiarlo por carne de cerdo o pollo. Si no consigues maní molido, puedes hacerlo tú mismo con maní tostado y procesándolo en una licuadora o molinillo.

Preparación

  1. En una olla grande, cocina la carne a fuego medio hasta que se dore por todos lados.
  2. Agrega las cebollas y el ajo, y cocina hasta que las cebollas estén doradas.
  3. Agrega el comino en polvo y cocina por un minuto.
  4. Agrega el maní molido y la leche, y mezcla bien.
  5. Agrega las papas, las arvejas, las zanahorias, las habas, el chile dulce y el ají en pasta.
  6. Vierte el agua en la olla y mezcla bien. Lleva a ebullición.
  7. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas.
  8. Agrega sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve caliente, con arroz blanco.
  10. Decora con cilantro picado.

Bebidas y acompañamientos

La guatita a la jardinera es una receta muy calórica y contundente, por lo que es recomendable acompañarla con alimentos frescos y bebidas que complementen el sabor del plato. Aquí tienes algunas sugerencias:

Bebidas:

  • Refresco de maracuyá.
  • Cerveza.
  • Chicha de jora.
  • Agua de panela.

Acompañamientos:

  • Arroz blanco.
  • Ensalada de aguacate y tomate.
  • Yuca hervida.
  • Chifles o plátano maduro frito.

Tabla nutricional

A continuación, se presenta la tabla nutricional de la guatita a la jardinera, para una porción de 250 gramos.

NutrientePorción
Calorías475 kcal
Proteínas29.5 g
Grasas30.6 g
Carbohidratos20.2 g
Fibra4.7 g
Calcio121 mg
Hierro6.4 mg

Consejos

- Para evitar que el maní se pegue al fondo de la olla, revuelve con frecuencia.
- Puedes agregar otros vegetales de tu elección, como cebollas y pimientos.
- Si quieres una opción más saludable, puedes usar leche desnatada o leche de soja en lugar de leche entera.
- Si deseas una guatita a la jardinera más picante, agrega más ají en pasta o chile dulce.

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