Delicioso estofado de pollo al estilo Jauja de la cocina mexicana

Historia del plato

El estofado de pollo es un platillo popular en la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas mesoamericanos cocinaban carne en ollas de barro con chiles y hierbas aromáticas. Posteriormente, con la llegada de los españoles al continente, se incorporaron nuevos ingredientes como el vino y las cebollas, enriqueciendo así el sabor del estofado.

En Jauja, una pequeña ciudad del estado de México, se popularizó una versión del estofado de pollo que lleva ingredientes típicos de la región como el jitomate, el cilantro y el maíz. Este platillo se ha convertido en una especialidad local y es muy valorado por los amantes de la cocina mexicana.

Descripción

El estofado de pollo al estilo Jauja es un plato reconfortante y lleno de sabor. Se trata de un guiso cremoso con trozos de pollo, papas y zanahorias, que se cocina a fuego lento con una combinación de chiles, especias y verduras. La textura es similar a la de un guiso o un ragú y el sabor es ligeramente picante y ahumado, gracias a los chiles que se utilizan en su preparación.

Ingredientes

- 1 kilo de pollo
- 3 papas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles guajillos
- 1 chile ancho
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de orégano
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Posibles ingredientes sustitutos:
- Si no tienes chiles guajillos, puedes utilizar chiles pasilla o ancho en su lugar.
- Si no tienes caldo de pollo, puedes utilizar agua con una pastilla de caldo de pollo.
- Si no tienes crema, puedes utilizar leche evaporada.

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Preparación

1. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio y agrega los chiles guajillos y ancho. Cocina por un par de minutos hasta que los chiles estén suaves. Retira los chiles y colócalos en un tazón con agua caliente durante 10 minutos.

2. En el mismo aceite, añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén doradas.

3. Añade el pollo y cocina por unos minutos hasta que se dore en la superficie.

4. Agrega las papas y las zanahorias cortadas en trozos grandes, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano.

5. Agrega los chiles previamente hidratados y licuados con una taza de agua.

6. Agrega una taza de caldo de pollo, tapa la sartén y deja cocinar hasta que las papas y las zanahorias estén suaves.

7. Agrega una taza de crema y mezcla bien.

8. Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos más.

9. Sirve caliente y disfruta.

Bebidas y acompañamientos

El estofado de pollo al estilo Jauja es perfecto para acompañar con una taza de arroz blanco y fríjoles refritos, así como con tortillas recién hechas y una ensalada fresca de lechuga y tomate.

Para las bebidas puedes acompañarlo con agua fresca de limón o una cerveza clara bien fría.

Tabla nutricional

La siguiente tabla muestra la información nutricional de esta receta por porción (1/4 de la receta):

- Calorías: 462
- Grasas: 28 g
- Proteínas: 32 g
- Carbohidratos: 21 g
- Fibra: 4 g
- Azúcares: 8 g
- Colesterol: 122 mg
- Sodio: 542 mg

Consejos

- Puedes preparar este platillo con antelación y guardar en refrigeración. Se conservará bien durante unos dos días.
- Si quieres reducir el picante del guiso, puedes sacar las semillas de los chiles antes de hidratarlos.
- Asegúrate de cocinar el pollo hasta que esté bien cocido, esto tomará alrededor de 15-20 minutos.
- Puedes ajustar la cantidad de crema en la receta a tu gusto personal. Si prefieres el estofado más espeso, puedes reducir o incluso omitir la crema.
- Para la receta lowcost puedes usar pechugas de pollo, puedes quitar la crema y preparar solo con el caldo de pollo y el agua. También puedes utilizar zanahorias y papas pequeñas, usar solo un tipo de chile y utilizar marcas menos costosas en los ingredientes. El resultado será un estofado de pollo un poco menos espeso y menos cremoso, pero igual de delicioso.

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