Delicioso Pollo a la Brasa Peruano hecho en casa

Historia del plato:

El pollo a la brasa es un plato icónico en Perú, con una historia que se remonta a la década de 1950. Según la leyenda, un hombre llamado Roger Schuler pasó por un restaurante en Lima y olfateó el aroma del pollo que se estaba rotando y asando en un asador. Impresionado por el aroma y el sabor, decidió comprar el restaurante y adaptar la receta para hacerla más sabrosa y atractiva para el público peruano.

A medida que el pollo a la brasa se hizo popular en toda la región, los restaurantes comenzaron a competir ferozmente para producir la mejor receta, dando origen a la creación de numerosos estilos y variaciones de la receta. Desde entonces, el pollo a la brasa se ha convertido en un plato emblemático del Perú, y es amado por millones de personas en todo el mundo.

Descripción:

El pollo a la brasa es un plato hecho a partir de un pollo entero, marinado en una mezcla de especias y hierbas, y luego asado a la parrilla. El proceso de marinado y cocinado a fuego lento hace que el pollo adquiera un sabor profundo y delicioso.

Ingredientes:

  • 1 pollo entero (1.5 - 2 kg)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cerveza negra o rubia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Nota: Si no puedes encontrar ají amarillo molido, puedes reemplazarlo con un poco de pimentón picante o paprika. También puedes agregar otros ingredientes, como achiote o vinagre, según tu preferencia.

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Preparación:

  1. En un tazón grande, mezcla los dientes de ajo picados, el pimentón, la sal, el comino, el ají amarillo, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y el aceite de oliva.
  2. Limpia el pollo y quítale las vísceras. Seca el pollo con toallas de papel y frota la mezcla de marinado sobre el pollo, asegurándote de cubrir todas las áreas y la cavidad interna.
  3. Deja marinar el pollo en la nevera por al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  4. Calienta el horno a 200°C. Retira el pollo del marinado y colócalo en una bandeja para hornear. Si tienes una parrilla, también puedes asar el pollo a fuego medio durante 45-60 minutos.
  5. Coloca la bandeja en la parte superior del horno y asa el pollo durante 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y cocido hasta el hueso.
  6. Retira el pollo del horno y deja que descanse durante 5-10 minutos antes de cortarlo en porciones y servir.

Bebidas y acompañamientos:

Sirve el pollo con papas fritas, choclo (maíz) y una ensalada de lechuga y tomate. Si deseas un más auténtico acompañamiento peruano, también puedes disfrutar de tu pollo a la brasa con salsa criolla (cebolla, cilantro y ajíes picados) y aji verde (salsa picante).

Para beber, puedes optar por una cerveza Peruana o una chicha morada (una bebida dulce y púrpura hecha de maíz morado y especias)

Tabla Nutricional:

A continuación se muestra la tabla nutricional para esta receta, dividida en porciones por cada cuarto de pollo, y teniendo en cuenta la porción de papas fritas y choclo.

CaloríasGrasa totalGrasa SaturadaColesterolSodioTotal de carbohidratosFibra dietéticaAzúcaresProteína
335 kcal17g4g120mg853mg23g3g3g24g
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Consejos:

  • Asegúrate de secar bien el pollo antes de aplicar la mezcla de marinado, esto ayudará a que la mezcla se adhiera mejor y el pollo quede más crujiente.
  • No escatimes tiempo en el marinado, el pollo necesita tiempo suficiente para absorber los sabores. Deja que se marine durante la noche para obtener los mejores resultados.
  • Puedes utilizar diferentes tipos de cervezas, desde lagers hasta cervezas negras, para dar diferentes matices de sabor a la receta.
  • Sirve el pollo caliente y fresco, ya que se vuelve más blando y su calidad disminuye a medida que se enfría.

Para la versión lowcost realiza los siguientes cambios:
- Utiliza piezas de pollo, en lugar de un pollo entero.
- Omitir la cerveza y utilizar agua o cerveza barata en lugar de una cerveza artesanal.
- Compra pollo congelado en vez de fresco.
- Omitir el orégano.
- Cambiar el aceite de oliva por aceite de maíz o soja.
- En lugar de papas, se pueden usar papas fritas congeladas y maíz enlatado, en vez de choclo fresco.

En cuanto a la preparación, sigue los mismos pasos. El resultado no será exactamente igual a la receta original, pero seguirá siendo delicioso y ahorrarás algunos euros en ingredientes.

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