Delicioso pozole de pollo rojo estilo Jauja

Historia del plato

El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, específicamente de la región centro-occidente del país. El nombre "pozole" proviene del náhuatl "pozolli", que significa "espuma". Se dice que este platillo era preparado por los antiguos mexicanos en honor a la diosa del maíz, la bebida sagrada era acompañada de granos de maíz cocido, hierbas y carnes de animales sacrificados en honor a los dioses.

Con la llegada de los españoles, el platillo fue adaptado para ser preparado con carne de cerdo y con el tiempo se fueron desarrollando diferentes variantes del pozole en cada región de México. En Jauja, una pequeña localidad en el estado de Jalisco, el pozole de pollo rojo es una especialidad que ha ganado fama en todo el país.

Descripción

El pozole de pollo rojo jauja es un platillo reconfortante, lleno de sabor y cuerpo. El maíz cacahuacintle es cocido lentamente en una mezcla de chiles rojos, ajo y cebolla hasta que adquiere un color rojo intenso. En seguida se agrega el pollo deshebrado y un conjunto de hierbas que le dan el sabor característico a este platillo. Se sirve acompañado de lechuga, cebolla, rábano, chile y tostadas para remojar en el caldo.

Ingredientes

  • 1 kg de maíz cacahuacintle
  • 2 kg de pollo
  • 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
  • 1 cebolla blanca partida
  • 6 chiles guajillos desvenados
  • 4 chiles anchos desvenados
  • 5 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 de taza de semillas de cilantro
  • Para acompañar: lechuga, cebolla, rábano, chile y tostadas
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Para la variante lowcost se pueden utilizar los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de maíz blanco
  • 1 kg de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca partida
  • 6 chiles guajillos desvenados
  • 3 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de taza de semillas de cilantro
  • Para acompañar: lechuga, cebolla, rábano, chile y tostadas

Note que, aunque la diferencia entre las recetas es mínima, se utilizan menos ingredientes para hacer la versión lowcost, lo que abarata el costo final del platillo. Además, la variante lowcost utiliza maíz blanco en lugar del cacahuacintle rojo, lo que le quita parte del sabor distintivo del platillo.

Preparación

  1. Enjuaga el maíz y cuécelo con la cebolla, el ajo y suficiente agua hasta que los granos se revienten y queden suaves.
  2. En un sartén grande, tuesta los chiles desvenados y despepitados hasta que queden dorados.
  3. En el mismo sartén, tuesta las semillas de cilantro.
  4. Enjuaga el pollo y colócalo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo. Cuece a fuego medio durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
  5. Retira el pollo de la olla y deshebra la carne.
  6. En un procesador de alimentos, muele los chiles con el ajo y la cebolla previamente cocida, hasta obtener una consistencia suave.
  7. Cuela la salsa y agrégala a los granos de maíz cocido.
  8. Agrega una cucharadita de sal, media cucharadita de orégano y las hojas de laurel. Deja hervir durante 30 minutos más o hasta que el caldo tome un color rojo intenso.
  9. Agrega el pollo deshebrado y deja hervir durante 5 minutos más.
  10. Rectifica la sal y sirve caliente con lechuga, cebolla, rábano, chile y tostadas.
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Bebidas y acompañamientos

El pozole de pollo rojo se puede acompañar con una amplia variedad de bebidas y platillos adicionales. Algunos de los más comúnmente utilizados son:

  • Agua de horchata
  • Agua de jamaica
  • Cerveza tipo lager
  • Quesadillas de queso Oaxaca con huitlacoche
  • Tostadas de cueritos
  • Salsa mexicana

Tabla nutricional

A continuación se presenta la tabla nutricional de una porción de pozole de pollo rojo jauja.

CaloríasProteínasCarbohidratosGrasasFibra
565 kcal37 g56 g20 g13 g

Consejos

Para obtener un mejor sabor en el pozole de pollo rojo jauja, puedes dejar remojando los granos de maíz cacahuacintle desde el día anterior en agua con un poco de cal. Esto ayudará a ablandarlos y a que queden más suaves al cocerlos junto con los otros ingredientes.

También puedes utilizar diferentes tipos de chiles para variar el sabor del pozole. Por ejemplo, si buscas una versión más picante, agrega chiles de árbol; si quieres un toque dulce, puedes utilizar chiles pasilla.

Recuerda que mientras más tiempo se deje hirviendo el pozole, más consistente quedará. Si prefieres que tenga más caldo, agrega un poco de agua al final.

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