Delicioso seco de pollo: una receta fácil con ingredientes simples

Historia del plato

El seco de pollo es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la región de Lambayeque en el norte del país. Tiene influencias de la comida criolla y las culturas indígenas de la región. La receta se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día es uno de los platos más famosos de la gastronomía peruana.

Descripción

El seco de pollo es un guiso que se compone de trozos de pollo cocidos en una salsa espesa de cebolla, ajo, chicha de jora (una bebida fermentada de maíz) y especias. Se sirve caliente y se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y papas doradas.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de pollo
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de chicha de jora o vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Posibles ingredientes sustitutos:
- Pollo: puede ser sustituido por carne de res, cerdo o lentejas para una versión vegetariana.
- Chicha de jora: puede ser sustituida por cerveza negra o vino tinto.
- Pasta de aji amarillo: puede ser sustituida por pasta de aji rocoto o chile poblano.

Preparación

  1. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo.
  2. En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite y agregar las cebollas y ajo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados.
  3. Agregar las especias (comino y orégano) y la pasta de aji amarillo, y cocinar por 1 minuto.
  4. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
  5. Agregar la chicha de jora o el vino, y dejar que se cocine durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Añadir el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Revolver bien y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
  7. Servir caliente con arroz blanco y papas doradas.
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Bebidas y acompañamientos

El seco de pollo se suele acompañar tradicionalmente con arroz blanco y papas doradas. Para una experiencia completa, se puede servir con:

  • Chicha morada: una bebida dulce y refrescante hecha de maíz morado.
  • Pisco sour: un cóctel peruano a base de pisco, jugo de limón y claras de huevo.
  • Aji de gallina: un guiso espeso hecho de pechugas de pollo deshebradas, leche, pan remojado y ají amarillo.

Tabla nutricional

A continuación se presenta una tabla nutricional estimada para una porción de 250 gramos de seco de pollo, servido con 100 gramos de arroz blanco y 100 gramos de papas doradas:

NutrienteCantidad por porción
Calorías430 kcal
Proteínas31 g
Grasas17 g
Carbohidratos37 g
Fibra3 g
Calcio4% del valor diario recomendado
Hierro15% del valor diario recomendado
Vitamina C10% del valor diario recomendado

Consejos

  • Para hacer la papas doradas, pelar y cortar las papas en rodajas. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
  • Si no puedes encontrar chicha de jora, utiliza vino tinto en su lugar.
  • El seco de pollo se puede hacer con anticipación y se mantendrá bien en la nevera por varios días, o se puede congelar para más tarde.
  • Para una versión lowcost, puedes sustituir la chicha de jora por cerveza negra y usar muslos de pollo en lugar de pechugas.

Versión Lowcost

Ingredientes

  • 1 kilogramo de muslos de pollo
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de cerveza negra
  • 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo.
  2. En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite y agregar las cebollas y ajo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados.
  3. Agregar las especias (comino y orégano) y la pasta de aji amarillo, y cocinar por 1 minuto.
  4. Añadir los muslos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
  5. Agregar la cerveza negra, y dejar que se cocine durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Añadir el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Revolver bien y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
  7. Servir caliente con arroz blanco y papas doradas.
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La versión lowcost es más económica porque utiliza muslos de pollo en lugar de pechugas, y cerveza negra en lugar de la chicha de jora. Tienen un sabor ligeramente diferente, pero sigue siendo una deliciosa alternativa.

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