Enchiladas de pollo en salsa roja: la receta tradicional infalible

Historia del plato

Las enchiladas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana y se dice que tienen su origen en la época precolombina. Los antiguos mexicanos hacían tortillas a base de maíz, que era frotado y cocido en comal, para después ser rellenas con alguna proteína, salsa y queso. La historia del nombre se dice que vemene de la colación de la palabra "chile" y "ada", creando "enchilada". Con el tiempo, las enchiladas han evolucionado para ser un platillo con mucha variedad de rellenos y salsas, pero siempre manteniendo la esencia y su sabor único.

Descripción

Las enchiladas de pollo en salsa roja son una variación de este platillo tradicional en México, en el cual se utiliza pollo desmenuzado como relleno y se recubre de una salsa elaborada a partir de chile guajillo, tomate, cebolla y ajo. Se sirven calientes, recién salidas del horno y se suelen acompañar con arroz, frijoles y guacamole.

Ingredientes

  • 10 tortillas de maíz.
  • 400 gramos de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajos, picados finamente
  • 3 chiles guajillos sin semillas ni venas
  • 3 tomates maduros, asados, pelados y picados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Crema ácida, para decorar
  • Cebolla morada picada, para decorar
  • Cilantro picado, para decorar

Posibles ingredientes sustitutos:

  • En lugar de pechuga de pollo, se puede usar carne de res deshebrada o camarones.
  • Si no se tiene chile guajillo se puede sustituir con cualquier otro chile seco.
  • En lugar de tomate asado, se puede utilizar tomate enlatado.
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Preparación

  1. Primero, vamos a cocinar el pollo. Poner la pechuga de pollo en una olla grande y cubrir con agua. Agregar sal y pimienta, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar del agua y dejar enfriar antes de desmenuzarlo.
  2. Preparar la salsa roja. En una sartén grande a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Agregar el chile guajillo y los tomates picados y cocinar por 2 minutos hasta que los tomates estén blandos.
  3. Colocar la mezcla de cebolla y tomate en una licuadora y agregar el caldo de pollo. Procesar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
  4. Regresar la mezcla de la salsa roja a la sartén y cocinar a fuego medio durante otros 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar.
  5. Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante unos 20 segundos por cada lado, para que sean más maleables para enrollar.
  6. Colocar un poco del pollo desmenuzado en el centro de cada tortilla y enrollarla firmemente. Colocar las enchiladas rellenas en un plato para horno ligeramente engrasado.
  7. Cubrir las enchiladas con la salsa roja y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos hasta que la salsa esté burbujeante y las tortillas estén doradas.
  8. Servir caliente, con crema ácida, cebolla morada picada y cilantro fresco como decoración.

Bebidas y acompañamientos

Las enchiladas de pollo en salsa roja se pueden servir con una variedad de bebidas y acompañamientos. Algunas opciones incluyen:

  • Arroz rojo o arroz blanco.
  • Frijoles refritos o frijoles negros con cilantro y limón.
  • Guacamole fresco.
  • Mexican slaw con pepino, rábano y cilantro.
  • Cerveza mexicana, como Corona o Modelo Especial.
  • Margaritas.
  • Agua de jamaica.
  • Agua de horchata.
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Tabla nutricional

La siguiente tabla nutricional se basa en la receta para 4 porciones de enchiladas de pollo en salsa roja, incluyendo los posibles ingredientes sustitutos mencionados anteriormente.

Calorías por porciónCarbohidratos (g)Proteína (g)Grasa (g)Grasa saturada (g)Grasa trans (g)Colesterol (mg)Sodio (mg)Fibra (g)Azúcar (g)
4154024165066488710

Consejos

  • Si tienes tiempo de sobra, puedes cocinar la salsa roja con anticipación y mantenerla en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días.
  • Para hacer esta receta más picante, se puede agregar chile de árbol a la salsa roja.
  • Puedes utilizar pollo sobrante de una asado en vez de cocinar pollo específicamente para esta receta.
  • Si deseas una receta para un grupo grande, basta con duplicar los ingredientes.
  • Las enchiladas de pollo en salsa roja son un platillo que se puede preparar con antelación y refrigerar para hacer tu vida más fácil.

Receta lowcost de enchiladas de pollo en salsa roja

Ingredientes para la versión lowcost

  • 10 tortillas de maíz.
  • 400 gramos de muslo de pollo cocido y desmenuzado
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajos, picados finamente
  • 2 chiles guajillos sin semillas ni venas
  • 1 tomate maduro, asado, pelado y picado
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Crema ácida, para decorar
  • Cilantro picado, para decorar

La versión lowcost de las enchiladas de pollo en salsa roja utiliza muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo, los cuales suelen ser menos costosos en la mayoría de las

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