Ganso relleno al horno: la receta perfecta para una cena inolvidable

El ganso relleno al horno es un plato tradicional de la cocina europea, especialmente popular en Francia, Alemania y Austria en las celebraciones de Navidad. Se caracteriza por una piel crujiente y una carne sabrosa y tierna.

Descripción del plato:

El ganso relleno es una receta que consta de un ganso entero relleno de una mezcla de carne picada, frutas secas, verduras y hierbas aromáticas. Se cocina en el horno a una temperatura alta durante varias horas, lo que permite que la piel se vuelva crujiente y deliciosa. El relleno se cocina dentro del ganso, lo que da como resultado una carne jugosa con un sabor irresistible.

Ingredientes:

  1. 1 ganso de 4-5 kg.
  2. 4 manzanas rojas.
  3. 1 cebolla.
  4. 3 zanahorias.
  5. 200 gramos de tocino.
  6. 500 gramos de carne picada.
  7. 1 taza de castañas.
  8. 2 tazas de pan rallado.
  9. 1 taza de caldo de pollo.
  10. Sal y pimienta negra.
  11. 2 dientes de ajo.
  12. 1/2 taza de vino blanco seco

Possible ingredientes sustitutos:

  • En lugar de ganso, puede usar pato o pollo.
  • En lugar de castañas, puede usar nueces o pistachos.
  • En lugar de tocino, puede usar panceta ahumada o jamón serrano.

Preparación:

  1. En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados Celsius.
  2. Lavamos bien las manzanas y las cortamos en cuartos sin quitarles la piel. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, al igual que las zanahorias. Los ajos, los cortamos en láminas.
  3. En una sartén, freímos el tocino cortado en cubos pequeños hasta que esté dorado. Añadimos la carne picada y cocinamos por 5 minutos. Luego agregamos el pan rallado, las castañas y un poco de caldo de pollo. Revolvemos todo bien.
  4. Sazonamos el interior del ganso con sal y pimienta. Rellenamos el ganso con la mezcla de carne picada y castañas. Cerramos la abertura con hilo de cocina o palillos. Ponemos sobre el ganso las manzanas, cebolla, zanahorias y ajos. Vertemos el vino sobre el ganso.
  5. Metemos el ganso en la bandeja de horno en una rejilla, piel hacia arriba. Horneamos durante 30 minutos a 200 grados Celsius. Luego, bajamos la temperatura a 180 grados Celsius. Horneamos el ganso durante 2 horas más, aproximadamente, dependiendo del tamaño. Rocíe con el jugo del fondo de la bandeja mientras cocina.
  6. Una vez que el ganso está cocido, lo sacamos del horno, lo tapamos con papel aluminio y lo dejamos reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
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Bebidas y acompañamientos:

Para acompañar este delicioso plato, recomendamos un vino tinto robusto como un Malbec o un Cabernet Sauvignon. También puede acompañarlo con un puré de papas, una ensalada de hojas verdes, zanahorias glaseadas o repollo rojo.

Tabla nutricional:

Ganso relleno al horno
Calorías953 kcal
Proteínas55 g
Grasas74 g
Carbohidratos14 g

Consejos:

  • Es importante pinchar la piel del ganso con un tenedor antes de ponerlo en el horno para evitar que la grasa acumulada en el interior explote durante la cocción.
  • Si desea que su ganso tenga una piel aún más dorada y crujiente, puede aumentar la temperatura del horno a 220 grados Celsius durante los últimos 10 minutos de cocción.
  • Añade más caldo de pollo si ves la bandeja se está quedando seca durante la cocción.
  • Corta el ganso en rodajas finas y sírvelo con la deliciosa mezcla de manzanas, cebolla y zanahorias alrededor.

Receta lowcost de ganso relleno al horno

Si deseas disfrutar de un delicioso ganso relleno al horno sin gastar demasiado, existen algunas modificaciones que puedes hacer a la receta anterior para ajustarnos a tu presupuesto.

Ingredientes lowcost:

  1. 1 pollo entero de 2-2.5 kg.
  2. 2 manzanas verdes
  3. 1 cebolla.
  4. 2 zanahorias.
  5. 150 gramos de panceta.
  6. 200 gramos de carne de cerdo picada.
  7. 1/2 taza de nueces.
  8. 2 tazas de pan rallado.
  9. 1 taza de caldo de pollo.
  10. Sal y pimienta negra.

Diferencias entre la receta normal y la receta lowcost:

En lugar de ganso, usamos un pollo entero, lo que reduce significativamente los costos. También cambiamos los ingredientes de relleno a carne de cerdo picada y nueces en lugar de tocino, carne picada y castañas. Cambiamos las manzanas rojas costosas por las verdes más baratas. También usamos uno menos cantidad de caldo de pollo.

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Preparación:

  1. Siga los pasos de la receta normal hasta el paso 3.
  2. En una sartén, freímos la panceta cortada en cubos pequeños hasta que esté dorado. Añadimos la carne de cerdo picada y cocinamos por 5 minutos. Luego agregamos el pan rallado, las nueces y un poco de caldo de pollo. Revolvemos todo bien.
  3. Rellenamos el pollo con la mezcla de carne picada y nueces. Siga los pasos de la receta normal desde el paso 4.

Bebidas y acompañamientos:

Para acompañar esta deliciosa versión lowcost del plato, recomendamos un vino tinto joven y afrutado como un Tempranillo o un Malbec joven. Como alternativas de acompañamientos, puedes optar por papas asadas, una ensalada mixta o una guarnición de coliflor.

Tabla nutricional:

Pollo relleno al horno (lowcost)
Calorías639 kcal
Proteínas36 g
Grasas50 g
Carbohidratos9 g

Consejos:

  • Puede personalizar el relleno agregando diferentes frutas secas, nueces o verduras.
  • Para obtener una piel dorada y crujiente, puede aumentar la temperatura del horno a 220 grados Celsius durante los últimos 10 minutos de cocción.
  • Corte en rodajas finas y sirva con la deliciosa mezcla de manzanas, cebolla y zanahorias alrededor.

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