Pollo en brasa a la parrilla deliciosamente crujiente, nuestra especialidad en Hermanos Riviera

Historia del plato:

El pollo en brasa es un plato típico de la gastronomía peruana que se remonta a la época precolombina. En Perú, este plato es conocido como "pollo a la brasa" y es considerado un plato nacional. La receta original fue creada por el suizo Roger Schuler en 1950, quien la vendía en su restaurante en Lima. Sin embargo, los hermanos Enrique y Gastón Riviera le dieron su toque personal al platillo y lo llevaron al siguiente nivel, dándole el sabor y la textura que lo caracteriza hoy en día.

Descripción:

El pollo en brasa es un plato que consiste en pollo marinado en una mezcla de especias, que se cocina a la parrilla y se sirve con una variedad de salsas y acompañamientos. En Hermanos Riviera, nuestra especialidad es el pollo en brasa crujiente y dorado por fuera, y jugoso y tierno por dentro.

Ingredientes:

- 1 pollo entero de aproximadamente 2 kilos
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de comino molido
- 1/2 taza de cerveza
- 2 limones
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de vinagre

Posibles sustitutos:
- Puedes sustituir la cerveza por una bebida con gas de limón o naranja para darle un sabor ligeramente dulce.
- Si no tienes limones, puedes usar limas. El sabor será un poco diferente, pero aún así estará delicioso.
- Puedes usar cualquier tipo de aceite vegetal en lugar de aceite de canola.

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la sal, el ajo, la pimienta negra, el comino, la cerveza, el jugo de los limones, el aceite vegetal y el vinagre.
2. Lava y limpia el pollo y quita cualquier plumón o restos de tripas.
3. Coloca el pollo en la mezcla de especias, asegurándote de que quede bien cubierto.
4. Cubre el tazón con papel plástico y deja marinar el pollo durante 4 a 6 horas, o toda la noche en el refrigerador.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
6. Coloca el pollo en la parrilla. Puedes atar las patas del pollo para evitar que se quemen.
7. Cocina el pollo durante 30 a 40 minutos de cada lado, o hasta que esté completamente cocido y dorado por fuera.
8. Una vez que el pollo esté listo, déjalo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo con tus salsas y acompañamientos favoritos.

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Bebidas y acompañamientos:

- Chicha morada: es una bebida típica peruana hecha de maíz morado y endulzada con azúcar y canela.
- Inca Kola: es un refresco muy popular en Perú, conocido por su sabor dulce y amarillo brillante.
- Papas fritas: Las papas fritas son un clásico acompañamiento para el pollo en brasa en Perú.
- Arroz con frijoles: Este plato es muy común en Perú y combina arroz y frijoles bien sazonados.
- Ensalada mixta: Puedes acompañar el pollo en brasa con una ensalada sencilla de lechuga, tomate, cebolla y limón.

Tabla nutricional:

Una porción de pollo en brasa contiene aproximadamente:
- Calorías: 300
- Grasa total: 15 g
- Grasa saturada: 4 g
- Colesterol: 100 mg
- Carbohidratos: 2 g
- Proteína: 35 g

Esta receta rinde para 4 porciones.

Consejos:

- Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con la mezcla de especias para que tenga el sabor y la textura adecuados.
- Para evitar que el pollo se pegue a la parrilla, puedes usar una brocha para aplicar aceite vegetal en la parrilla antes de colocar el pollo.
- Si no tienes una parrilla, puedes cocinar el pollo en el horno. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit y cocina el pollo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
- Para la versión lowcost, puedes usar piezas de pollo en lugar de un pollo entero. También puedes sustituir la cerveza por agua, y en lugar de vinagre, puedes usar jugo de limón o lima. Los acompañamientos lowcost pueden ser puré de papas o arroz blanco.

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