Pollo en escabeche: la receta mexicana perfecta

Historia del plato

El pollo en escabeche es un plato tradicional mexicano que tiene sus raíces en la época prehispánica. Los aztecas utilizaban el escabeche para conservar los alimentos durante largos viajes, ya que la técnica de conservación permitía mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Con la llegada de los españoles, la receta del pollo en escabeche se fusionó con la gastronomía europea y se convirtió en un plato popular en todo México. Hoy en día, el pollo en escabeche es una de las recetas más populares de la cocina mexicana y se puede encontrar en casi todos los restaurantes y hogares del país.

Descripción del plato

El pollo en escabeche es un platillo bastante sencillo que consiste en pollo marinado en una mezcla de especias, vinagre y otros ingredientes, luego cocido en su propia marinada. El resultado es un pollo suculento y aromático con un sabor agridulce y picante. Suele servirse con verduras como cebolla, zanahoria y chile jalapeño encurtidos, que aportan una textura crujiente y un toque ácido al plato.

Ingredientes

  • 1 kilo de muslos de pollo o pechugas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Para el encurtido:
  • 1 cebolla morada
  • 2 zanahorias
  • 1 chile jalapeño
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Para una alternativa lowcost, los ingredientes pueden variar, utilizando los siguientes sustitutos:

  • Pollo: puede sustituirse por un pollo entero, que suele ser más económico.
  • Vinagre blanco: puede sustituirse por vinagre de manzana.
  • Varios: los acompañamientos pueden ser reemplazados por otros encurtidos o verduras frescas que estén en temporada y sean más económicos en el mercado.
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Preparación

  1. Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
  2. Añadir la pimienta, el comino y el orégano y cocinar por un minuto.
  3. Añadir el vinagre, el agua, las hojas de laurel, la sal y llevar a ebullición.
  4. Colocar los muslos de pollo en la cacerola y cubrir con la marinada. Cocinar a fuego medio durante 20-30 minutos, volteando el pollo ocasionalmente.
  5. Retirar el pollo de la cacerola y cocinar la marinada a fuego medio durante 5 minutos para reducir y espesar. Colocar el pollo en un plato y cubrir con la marinada espesa.
  6. Para el encurtido, pelar y cortar las zanahorias en juliana y cortar la cebolla. Colocarlos en un frasco con el chile jalapeño en rodajas.
  7. En una cacerola, calentar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelva. Verter la mezcla caliente sobre las verduras en el frasco y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  8. Colocar el encurtido sobre el pollo en escabeche y servir caliente.

Bebidas y acompañamientos

El pollo en escabeche mexicano a menudo se sirve con una variedad de acompañamientos tradicionales, como arroz rojo, tortillas frescas, frijoles negros y aguacate. También puede servirse con una ensalada fresca o guacamole. Para beber, se recomienda acompañar este plato con una cerveza fría o una refrescante agua fresca de tamarindo o jamaica.

Tabla nutricional

Valor nutricional (por porción)Cantidad
Calorías349 kcal
Proteínas37.8 g
Grasas19.3 g
Carbohidratos6.2 g

Consejos

Para que el pollo quede aún más sabroso, es recomendable marinarlo durante un par de horas antes de cocinarlo. Si no tienes tiempo suficiente, puedes marinarlo durante 30 minutos y luego cocinarlo.
Si quieres un plato más picante, puedes aumentar la cantidad de chile jalapeño en la marinada o agregar un poco de salsa picante al pollo antes de servir.
No olvides retirar las hojas de laurel antes de servir el plato, ya que no son comestibles.

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