Pozole rojo de pollo: la deliciosa receta de la cocina mexicana de Jauja

Historia del plato

El pozole es un platillo que se remonta a la época prehispánica, y su nombre proviene de la palabra Náhuatl "pozolli", que significa espumoso. Los antiguos mexicanos solían hacer el pozole con carne de puerco, maíz cacahuazintle y diversas especias. Con la llegada de los españoles, se empezó a utilizar el pollo y se desarrollaron diferentes variantes de este platillo.

El pozole rojo de pollo es una versión picante y deliciosa de este plato, originario del estado mexicano de Jalisco. La receta ha sido transmitida de generación en generación, y es especialmente popular durante las festividades patrias mexicanas.

Descripción

El pozole rojo de pollo es un guiso espeso y sabroso, elaborado con granos de maíz cocidos, pollo, chile guajillo, jitomates, cebolla, ajo y diversas especias. Se sirve acompañado de diversas guarniciones, como lechuga, rábano, cebolla, aguacate y chicharrón.

Este platillo es una excelente opción para reuniones familiares, cenas especiales, o simplemente para disfrutar de la rica gastronomía mexicana. También es ideal para los días fríos, ya que su consistencia espesa y sabor fuerte lo convierten en un platillo reconfortante y caliente.

Ingredientes

Para 4 personas:
- 500 gramos de pollo sin piel ni hueso
- 4 tazas de maíz cacahuazintle precocido
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 4 jitomates rojos frescos
- 3 chiles guajillo secos
- 3 chiles de árbol secos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 ramita de epazote fresco (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Agua

Posibles ingredientes sustitutos:
- En vez de pollo, se puede utilizar carne de cerdo o res.
- Si no se encuentra maíz cacahuazintle, se puede utilizar maíz blanco común.
- En vez de chile guajillo, se puede utilizar chile ancho o chile cascabel.

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Preparación

1. En una olla grande, cocer el pollo con suficiente agua y sal hasta que esté completamente cocido. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Desmenuzar el pollo y reservar.
3. En otra olla grande, cocer los granos de maíz cacahuazintle con suficiente agua y sal hasta que estén suaves. Una vez cocidos, retirar del fuego y reservar.
4. En una sartén, dorar los chiles guajillo, los chiles de árbol, la cebolla, el ajo y los jitomates en aceite vegetal. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
5. En una licuadora, moler los chiles guajillo, chiles de árbol, cebolla, ajo, jitomates, orégano y ramita de epazote con un poco de agua hasta obtener una salsa suave.
6. En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la salsa durante 5 minutos. Agregar los granos de maíz cocidos y la mitad del pollo desmenuzado. Agregar agua suficiente para cubrir todo.
7. Dejar cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren.
8. Probar el pozole y agregar sal al gusto.
9. Servir en platos hondos con una porción de pollo desmenuzado en cada plato, acompañado de la lechuga, rábano, cebolla, aguacate y chicharrón al gusto.

Bebidas y acompañamientos

El pozole rojo de pollo se puede acompañar con una gran variedad de bebidas típicas mexicanas, como agua de jamaica, horchata o tequila. También es común servirlo con tostadas, totopos, quesadillas o tacos. Se acostumbra a poner una mesa de preparados, en la que cada comensal puede añadir los acompañamientos que prefiera.

Tabla nutricional

El pozole rojo de pollo preparado con esta receta contiene:

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NutrienteCantidad por porción (1 taza)
Calorías250
Proteínas20 g
Grasas totales6 g
Grasas saturadas2 g
Carbohidratos30 g
Azúcares totales5 g
Fibra dietética7 g
Sodio800 mg

Consejos

- Para un pozole más espeso, se pueden moler algunos granos de maíz cocidos y agregarlos a la olla junto con la salsa.
- Si se desea un pozole menos picante, se pueden reducir la cantidad de chiles guajillo y chiles de árbol.
- El epazote es opcional, pero le da un sabor muy característico al pozole. Si no se encuentra, se puede omitir.
- Para ahorrar tiempo, se puede utilizar un pollo precocido previamente comprado en el supermercado.
- Las sobras de pozole se pueden guardar en un recipiente hermético y refrigerar o congelar para consumir más adelante. En el caso de congelar, se debe tener en cuenta que los ingredientes pueden perder consistencia después de descongelarse.

Receta lowcost de pozole rojo de pollo:

Para la receta lowcost se utilizarán ingredientes más accesibles y económicos, pero manteniendo el mismo sabor y calidad de la versión original.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de pollo sin piel ni hueso, o carne de cerdo o res.
- 2 tazas de maíz blanco común
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates rojos frescos
- 2 chiles guajillo secos
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Agua
- Limón, lechuga y rábanos para acompañar.

Elaboración:

1. Cocer la carne en agua con sal hasta que esté completamente cocida. Reservar.
2. En otra olla, cocer los granos de maíz con suficiente agua y sal hasta que estén suaves. Una vez cocidos, retirar del fuego y reservar.
3. En una sartén con aceite vegetal, dorar la cebolla, el ajo y los jitomates previamente picados. Agregar la carne cocida, los chiles guajillo previamente remojados en agua caliente y las dos tazas de maíz cocido.
4. Agregar agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y dejar cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren.
5. Probar el pozole y agregar sal al gusto.
6. Servir en platos hondos con una porción de carne en cada plato, acompañado de limón, lechuga, rábanos y tostadas.

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La principal diferencia entre la receta normal y la lowcost es la utilización de ingredientes más económicos en la segunda opción. Ambas versiones mantienen el sabor característico del pozole rojo de pollo, siendo la versión lowcost una excelente opción para aquellos que buscan ahorrar en

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