Prepara un delicioso arroz con pollo como Gastón Acurio en casa

Historia del plato

El arroz con pollo es un plato tradicional de la gastronomía peruana que tiene sus raíces en la cocina afroperuana. Este platillo tan popular se originó en la provincia de Chiclayo, región de Lambayeque, hacia mediados del siglo XX. Se dice que dicha receta fue inventada por los trabajadores africanos que trabajaban en las haciendas de la región, quienes adaptaron los ingredientes y las técnicas culinarias utilizadas en sus lugares de origen a los productos y a las especies disponibles en Perú.

Con el tiempo, el arroz con pollo se fue popularizando en todo el país, hasta convertirse en uno de los platillos más representativos de la comida peruana. Incluso, el chef peruano Gastón Acurio, reconocido internacionalmente por su cocina innovadora y por su amor por la gastronomía de su país, ha reinventado este platillo tradicional y lo ha llevado a un nivel de excelencia culinaria.

Descripción

El arroz con pollo gaston acurio es una versión moderna y sofisticada de este platillo peruano que se caracteriza por tener una consistencia cremosa, un intenso sabor a cebolla y cilantro, y una generosa cantidad de pollo tierno y jugoso. Además, la receta de Acurio incluye un toque de ají amarillo, un ingrediente picante muy popular en Perú, que combina perfectamente con el resto de los ingredientes.

Ingredientes

Para preparar esta deliciosa receta de arroz con pollo necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de pollo en presas
  • 3 tazas de arroz
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 ajíes amarillos frescos sin semillas y picados finamente
  • 1/2 taza de chicha de jora o cerveza negra
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
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Para la versión lowcost de la receta, algunos de estos ingredientes pueden ser sustituidos por productos similares y más económicos. Por ejemplo, puedes utilizar pollo de bajo costo en lugar de presas de pollo, arroz blanco en vez de arroz integral o reducir la cantidad de cilantro y ají amarillo para reducir costos.

Preparación

Para preparar el arroz con pollo de Gastón Acurio, sigue estos sencillos pasos:

  1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio alto. Agrega las presas de pollo y dora cada lado durante 5 minutos o hasta que estén bien doradas. Retira el pollo de la sartén y reserva.
  2. En la misma sartén, añade más aceite vegetal si es necesario y dora la cebolla y el ajo durante 3 minutos o hasta que estén suaves y translúcidos. Agrega el cilantro y el ají amarillo y cocina durante 2 minutos más.
  3. Regresa el pollo a la sartén y mezcla con la cebolla y el cilantro. Agrega la chicha de jora o la cerveza negra y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  4. Añade el arroz a la sartén y mezcla bien con la cebolla, el pollo y los condimentos. Agrega el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y tapa la sartén. Cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz y el pollo estén tiernos y bien cocidos. Si es necesario, agrega un poco más de caldo de pollo durante la cocción.
  6. Sirve el arroz con pollo caliente y disfruta de su delicioso sabor y textura cremosa.

Bebidas y acompañamientos

Este delicioso platillo peruano se acompaña muy bien con una gran variedad de bebidas y acompañamientos. A continuación, algunas opciones:

  • Chicha morada: una bebida refrescante y dulce a base de maíz morado.
  • Cerveza negra: una bebida alcohólica con notas tostadas y un sabor intenso.
  • Ensalada de palta: una guarnición fresca y saludable a base de aguacate, tomate, cebolla y limón.
  • Papa a la huancaína: un platillo tradicional de la gastronomía peruana que combina papas cocidas con una salsa a base de ají amarillo y queso.
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Tabla nutricional

A continuación, se presenta la información nutricional para una porción de arroz con pollo Gastón Acurio para 4 personas:

CaloríasProteínasGrasasCarbohidratosFibraCalcioHierro
800 kcal50 g20 g120 g5 g100 mg6 mg

Consejos

Para obtener mejores resultados en la preparación del arroz con pollo Gastón Acurio, sigue estos consejos:

  • Utiliza pollo fresco y de buena calidad para asegurarte de que la carne quede tierna y jugosa.
  • Si no consigues chicha de jora, podrás reemplazarlo por cerveza negra o por cualquier otro licor de cebada oscuro.
  • El secreto para que el arroz quede cremoso es incluir suficiente líquido y mezclar bien el arroz con los demás ingredientes antes de agregar el caldo de pollo.
  • Si prefieres un platillo menos picante, puedes reducir la cantidad de ají amarillo en la receta o incluso omitirlo.

Versión lowcost

Si deseas disfrutar de un delicioso arroz con pollo sin gastar mucho dinero, puedes sustituir algunos de los ingredientes de la receta original. Por ejemplo:

  • Utiliza pollo de bajo costo en lugar de presas de pollo
  • Sustituye el arroz integral por arroz blanco común
  • Reduce la cantidad de cilantro y ají amarillo para reducir costos
  • Utiliza agua en lugar de caldo de pollo

A pesar de estos cambios, puedes estar seguro/a de que el resultado final será una comida deliciosa y sumamente económica. En definitiva, el arroz con pollo es un platillo clásico de la gastronomía peruana que nunca pasa de moda, y que es perfecto para disfrutar en familia o con amigos.

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