Preparación perfecta de pollo broaster para tu negocio en Perú

Historia del plato

El pollo broaster es una delicia culinaria originaria de los Estados Unidos, específicamente del estado de Illinois. Fue inventado por L.A.M. Phelan, quien en 1953 patentó una máquina que lograba freír pollo en menos tiempo y de manera más uniforme que la técnica tradicional de inmersión en aceite caliente.

En la década de los 60, la receta y la máquina se popularizaron en Europa y América Latina, donde ha sido adoptada y adaptada a los gustos locales. En Perú, el pollo broaster se ha convertido en una opción popular para establecimientos de comida rápida y restaurantes, gracias a su sabor y la rapidez en su preparación.

Descripción

El pollo broaster es una técnica de cocción que combina el proceso de presión y freído a alta temperatura, logrando un pollo crujiente por fuera y jugoso por dentro. Se diferencia de la técnica de inmersión en aceite por el uso de una máquina especial, la cual sella el pollo mientras es cocido a presión, minimizando la absorción de aceite y logrando un producto final de mejor calidad.

Ingredientes

  • 1 pollo entero, en partes
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de almidón de maíz
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 taza de agua fría
  • 1 huevo
  • Aceite vegetal para freír

Ingredientes sustitutos:

  • Pollo de presa, en lugar de pollo entero.
  • Harina de arroz, en lugar de harina de trigo.
  • Maicena, en lugar de almidón de maíz.
  • Especias, según el gusto personal del cocinero.
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Preparación

  1. En un tazón grande, mezcla la harina, el almidón de maíz, la sal, el ajo en polvo, la paprika, la pimienta negra, el tomillo y el orégano.
  2. En otro tazón, bate el huevo y agrega el agua.
  3. Sumerge las piezas de pollo en la mezcla de huevo y agua, asegurándote de que estén bien cubiertas.
  4. Agrega las piezas de pollo a la mezcla de harina, asegurándote de que estén bien cubiertas y que no haya espacios sin cubrir.
  5. Coloca las piezas de pollo en la máquina broaster y sigue las instrucciones del fabricante para cocinarlo.
  6. Una vez listo, retira el pollo de la máquina y colócalo en una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

La principal diferencia entre la receta normal y la lowcost es el tipo de pollo que se utiliza. En la receta normal se utiliza pollo entero, mientras que en la versión lowcost se puede optar por piezas más económicas, como la presa. También se pueden sustituir algunos ingredientes por opciones más económicas y la cantidad de especias puede reducirse.

Bebidas y acompañamientos

El pollo broaster se suele servir con diversas salsas y acompañamientos. Algunas opciones populares en Perú son:

  • Salsa de ají: mezcla de ají amarillo, cilantro, ajo, limón y sal. Puede ser suave o picante
  • Papa frita: cortadas en bastones y fritas a alta temperatura.
  • Choclo: maíz peruano, cocido y sazonado con sal y limón.
  • Ensalada: a base de lechuga, tomate, cebolla y otras verduras.

Para las bebidas, se pueden ofrecer opciones refrescantes como chicha morada, jamaica y refrescos de frutas naturales como piña, maracuyá y mango.

Tabla nutricional

CaloríasProteínas (gr)Grasas (gr)Carbohidratos (gr)Colesterol (mg)
295877176261487
Receta lowcost1500-200030-50Varía según las opciones elegidasVaría según las opciones elegidas
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Consejos

  • Es importante seguir las instrucciones del fabricante para utilizar la máquina broaster correctamente según el modelo que se disponga.
  • Para lograr un pollo más saludable, se puede optar por retirar la piel antes de cubrirlo con la mezcla de harina.
  • Se pueden probar diferentes combinaciones de especias para obtener un sabor personalizado.

Con esta receta y consejos que hemos mencionado anteriormente, ¡ya estás listo para sorprender a tus clientes con un delicioso pollo broaster! ¡Que lo disfrutes!

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